赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感十分滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。那么你知道赛螃蟹为什么叫赛螃蟹吗？下面我们就一起来看看吧。吃过赛螃蟹的人其实很是不理解，为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么，下面就来看看赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来是怎样的?
赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
今天小编就把它的做法教给大家，首先准备，鸡蛋4个，咸蛋黄1个，姜，醋，糖，盐
把蛋清和蛋白分离，放在不同的碗里面，在蛋黄的碗里加入准备好的咸蛋黄，然后把咸蛋黄捣碎，加入少许的盐
接着用筷子把蛋白打匀，也加入少许的盐
然后取一碗倒入两勺醋，放入四分之三勺糖，把洗好的姜块切成细末倒入，搅拌均匀，一起浸泡一会
炒菜锅内放油，油温勿过高(五成热即可)，倒入蛋黄液，不停地翻炒，待蛋黄液开始变成稀糊状(象蟹黄样)倒入预先切好的蛋清块，再倒入调好的姜醋汁，翻匀即可出锅
此菜一定要中小火，且不易过度烧炒，保持蛋黄半凝固状态，不要让蛋黄完全熟透了，那就不像蟹黄了。一碗米饭，配上一盘赛螃蟹，就像咸菜配馒头一样，完美。金灿灿的蛋黄，铺在嫩嫩的蛋白上，看上去色泽饱满，酸甜的香气诱人入口。搅拌均匀的蛋白和蛋黄，一勺入口，嗷~再来上一口软糯的白米饭。这滋味，软软糯糯，微酸微甜，还有鸡蛋的特有口感，细细回味，真的有传说中的类似于螃蟹的味道。这样简单的食材，做出如此丰富层次的味道，比螃蟹的口感，更多了一层风味