赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感十分滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。那么你知道赛螃蟹为什么叫赛螃蟹吗?下面我们就一起来看看吧。吃过赛螃蟹的人其实很是不理解,为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么,下面就来看看赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来是怎样的?
赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”
今天小编就把它的做法教给大家,首先准备,鸡蛋4个,咸蛋黄1个,姜,醋,糖,盐
把蛋清和蛋白分离,放在不同的碗里面,在蛋黄的碗里加入准备好的咸蛋黄,然后把咸蛋黄捣碎,加入少许的盐
接着用筷子把蛋白打匀,也加入少许的盐
然后取一碗倒入两勺醋,放入四分之三勺糖,把洗好的姜块切成细末倒入,搅拌均匀,一起浸泡一会
炒菜锅内放油,油温勿过高(五成热即可),倒入蛋黄液,不停地翻炒,待蛋黄液开始变成稀糊状(象蟹黄样)倒入预先切好的蛋清块,再倒入调好的姜醋汁,翻匀即可出锅
此菜一定要中小火,且不易过度烧炒,保持蛋黄半凝固状态,不要让蛋黄完全熟透了,那就不像蟹黄了。一碗米饭,配上一盘赛螃蟹,就像咸菜配馒头一样,完美。金灿灿的蛋黄,铺在嫩嫩的蛋白上,看上去色泽饱满,酸甜的香气诱人入口。搅拌均匀的蛋白和蛋黄,一勺入口,嗷~再来上一口软糯的白米饭。这滋味,软软糯糯,微酸微甜,还有鸡蛋的特有口感,细细回味,真的有传说中的类似于螃蟹的味道。这样简单的食材,做出如此丰富层次的味道,比螃蟹的口感,更多了一层风味