常山贡面，因其形似丝索，也被当地人叫做索面，是浙江常山传统的特色名吃，细腻爽滑，唇齿留香，属于贡品。据史料记载，常山索面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡。把一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成白如银、细如丝的贡面，手法令人眼花缭乱，这当中凝结了勤劳的常山人几百年来的朴实智慧。“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山当地传统名产——常山贡面的形象概括。
一大坨面团最后变成面条，需要经过和面、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面等10多道工序，一步一步按部就班，不急不躁，张弛有序。做面的时候，凌晨2点就要起床和面。和面跟天气密不可分，天晴时怎么揉，放多少盐，下雨天如何把握，都是有讲究的。力道和手法也很重要，纯手工搅拌揉和，把面揉得吸水均匀、柔韧有度为止。
贡面上筷也很有意思：经过切片、多次醒发的面条，已然细长，上筷的时候，把细面一圈一圈地卷到两根筷子上，每筷32-40卷。这也是一道精细活，看起来似乎不难，但真的要做到快速又均匀，得靠熟能生巧。面拉得细而不断，完全要看手的巧劲，一双灵活的手，几下一摆弄，纤细如丝的面条就出来了。晒面则是一道迷人景致，丝丝缕缕、晶莹剔透的贡面在阳光下迎风飘拂，简直是一幅妙不可言的艺术画卷。不过，晒面也得关注天气变化，起早摸黑乃家常事，密切观察云系风向更是一门必修课。
煮一锅开水，同时，在碗里依次加入佐料：肉油、辣椒油、葱花，味精、酱油……佐料放齐，水也在锅内冒着水泡，放入贡面，只需在锅内翻腾片刻，就可将贡面起锅入碗。迫不及待地夹一筷，匆匆吹上一口热气，哧溜溜地吸入嘴里，细腻爽滑，唇齿留香。常山贡面一定要趁热吃，透过刚出锅的面条沸腾的热气，窸窸窣窣往嘴里送，然后喝一口汤，被烫的有点发麻的嘴，最先感受到面条的清香气，然后是鲜辣酸爽的汤，味蕾在那一刻瞬间变得生动活泼。贡面的鲜美都在这热气腾腾的迷雾中，尤其是寒冷的冬夜，来一碗热辣辣、油汪汪的贡面，身子和心都跟着一块暖和起来。是的，这就是贡面的好处，既饱了肚子，又暖了身子，还带着对美好生活的感怀和憧憬。
长年累月的积累让师傅们对面性有了长足的了解，出手就是不一样。贡面在屋内拉到七分，另外三分则在室外的阳光下完成，在经过山区空气和阳光的加工后，贡面就成型了。过去鼎盛时期，贡面作坊，仅球川一地，就有二三十家而且供不应求，现如今只剩下七八户，而且呈现老龄化。对传承的瓶颈，师傅们有各自不同的看法。虽然物质世界的繁荣，让贡面不再是人们单一的选择，但一碗热腾腾的贡面，凝结了百年的劳动智慧，在普通的农家土灶中，翻腾出幸福的滋味。小伙伴们，浙江常山贡面，细腻爽滑，你吃过吗？