鲷 鱼
又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。
加吉鱼属于鱼纲，鲷(SeaBream)科。
体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。
加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
鲷鱼要怎样做才好吃？
冬瓜鲷鱼
材料：
主料鲷鱼1条、大米200克、水200毫升
辅料味噌20克、味淋10克盐、1茶匙葱15
做法：
将鲷鱼收拾干净,头尾剁下，
鱼中段横向劈开,劈为三片,两片鱼肉,中间是鱼骨，
将收拾好的鱼,放在烤盘中,放入烤箱200度烘烤10分钟左右,直至鱼皮变紧,鱼肉变为白色.，将鱼头和鱼尾和鱼骨,放入锅中,加入没过鱼骨的水熬煮鱼汤.加入适量盐,和10克味淋,直至鱼塘熬制发白。
将鱼汤盛出一半过滤后备用,这一半鱼汤用于煮鲷鱼饭,另外一半继续放在锅中熬煮用于做味噌鱼头，将大米淘好,放入电饭煲中,加入过滤出的鱼汤,水量和平时蒸饭时的水量一样即可，在米饭中加入适量盐调味,在顶部放上步骤3种微烤后的鲷鱼肉，设置蒸饭时间,和平时蒸饭时间相同,鲷鱼饭就做好了，出锅后,可以将鱼肉捣碎,抽出大刺即可,可配少许酱油食用，味噌煮鱼头:锅中还有继续熬煮的鱼头,在鱼头锅中放入20克味噌,将味噌将放在勺子中,用筷子慢慢的搅拌直到味噌融化在汤中.继续熬煮10分钟左右即可，出锅在鱼头上放上切成细丝的葱丝即可食用。
盐烤鲷鱼
材料：
主料鲷鱼1条
调料食盐适量
做法：鲷鱼沥干水分均匀撒盐，用盐裹住整条鱼，静置15分钟，
烤箱预热220°C，
将鱼放在烤架上烤制上色即可。
经过烤的盐会在鱼皮外形成一层硬壳，吃的时候剥开即可。
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