我们拼死去吃滴美味，
当然必须是河鲀而不是河豚！
初春3~4月，
河鲀脂肪与皮肉比例最优，鲜美肥嫩，
是赏味的最佳时节。
然而，
美丽的事物背后总是伴随危险，
赏味河鲀究竟品得是人间至味，
还是比毒药强似千倍？
今天，
就让我们跟随疾控小卫士去一探究竟。
河鲀之鲜，天上人间？
民间有谚“不食河鲀，焉知鱼味？食了河鲀，百鲜无味。”食客们对“鱼中极品”河鲀的追捧横贯古今，遍及中外，还留下“六十年来余一恨，不曾拼死吃河鲀”的吃货式慨叹！那它们究竟有多好吃？
风味独特：河鲀无腥且富含氨基酸，极大增益人体味觉对鲜味的感知，将味蕾从工业味精中解放，享受自然的鲜甜。
营养丰富：丰富的蛋白质、脂类物质、胆固醇，多种维生素和矿物质元素，赋予其极高的营养价值。
河鲀毒素，“食之杀人”！
河鲀之美叫人趋之若鹜，河鲀之毒令人谈虎色变。虽早在山海经中即有食用河鲀的记载，但直到2016年养殖河鲀生产经营部分许可后才使其又回到了中国人的餐桌。是什么让河鲀这一外表呆萌、内里美味的生物暗藏杀机，甚至有让人丧命的风险？
河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）：作为自然界中已知的毒性最强的神经毒素之一，比氰化物强1000多倍，仅0.5毫克就能致人死亡。除去体内个别共生细菌，河鲀本身并不制造毒素，而是通过食物链摄取含TTX的藻类富集于体内。因此，野生河鲀通常有毒，且毒性因品种、季节、产地、性别、身体部位而异。仅就体内分布而言，卵巢>肝脏>血液>眼睛>鳃>皮肤。此外，河鲀毒素化学性质稳定，烹饪、盐腌或者日晒均不能使其破坏，因此要想食用安全无毒的鱼肉，必须要由手艺高的厨师进行精细的处理，稍有不慎便可致命。
中毒症状：河鲀鱼中毒起病急剧、强烈。从接触毒素到发病，潜伏期最长不超过半个小时。首先表现为面部和四肢麻痹，可伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状；进而出现呼吸困难、抽搐和心律失常；最终导致呼吸肌麻痹，使人死亡。
河鲀尝鲜，慎之又慎
“拼死吃河鲀”的执念延续千年，但安全问题容不得模棱两可。
▶谨慎购买。购买时选择正规渠道和信誉良好的商家，不自行捕捞、制售、食用来源不明的河鲀鱼。
▶谨慎食用。食用前要仔细查看包装和标签，确认河鲀品种、产地、检测结果等信息，并核对合格证明。
▶切勿自行加工。不自己动手剖杀或切割河鲀，不要吃生或半生的河鲀，按照正确的方法和步骤进行烹调食用。
▶ 餐后注意。及时清洗餐具，避免交叉污染。如果出现不适症状，如头晕、恶心、呼吸困难等，立即就医，并告知医生河鲀用餐史。
素材来源：
济南市疾病预防控制中心
食源性疾病和食品安全风险监测所
作者：山东第一医科大学实习生韦万年
指导老师：孙婷
图片均来自于网络返回搜狐，查看更多